강력분으로 바꾸면 빵 반죽이 더 뻣뻣해질 수 있나요?

그럴 수 있습니다. 킹아서 베이킹은 자사 빵 레시피에서 다목적 밀가루를 강력분으로 바꾸면, 단백질이 더 많은 가루가 물을 조금 더 흡수해 반죽이 단단해질 수 있다고 설명해요.

이 경우 반죽이 말라 보이면 물을 조금씩 보충하며 상태를 맞춥니다. 처음에는 레시피가 지정한 가루를 쓰는 편이 좋고, 다른 제조사 제품은 단백질 함량 차이도 확인하세요.

출처: King Arthur Baking 밀가루 대체 안내
https://www.kingarthurbaking.com/blog/2016/07/21/substitute-bread-flour-for-all-purpose-flour