초코칩 쿠키 반죽은 왜 냉장고에서 쉬게 할까요?

버터 같은 지방이 굳어 굽는 동안 천천히 녹으면서 쿠키가 너무 넓게 퍼지는 것을 줄여줘요. 킹아서 베이킹은 초코칩 같은 드롭 쿠키 반죽을 비교했을 때, 냉장하지 않은 것과 30분 냉장한 것 사이에 퍼짐 차이가 컸다고 설명합니다.

반죽마다 배합이 다르니 레시피에 적힌 냉장 휴지 시간을 따라주세요.

출처: King Arthur Baking 쿠키 반죽 냉장 안내
https://www.kingarthurbaking.com/blog/2015/05/17/chilling-cookie-dough