머랭을 만들 때 플라스틱 볼을 피하는 이유는?

플라스틱 볼에 남은 기름기가 흰자 거품을 잘 올라오지 않게 할 수 있기 때문이에요. 미국계란협회는 깨끗한 스테인리스나 유리 볼을 사용하라고 안내합니다. 거품기에도 기름기가 없어야 해요.

노른자의 지방도 영향을 주니 달걀을 하나씩 작은 그릇에서 분리한 뒤 큰 볼로 옮기면 좋습니다.

출처: 미국계란협회 흰자 거품 내기 안내
https://www.incredibleegg.org/recipes/cooking-school/how-to-beat-egg-whites/